Vino de ensamblaje de distintas parcelas de la Sierra de Montilla, de Calidad Superior, elaborado con uva de la variedad Pedro Ximénez procedente de cepas viejas cultivadas en vaso de los parajes de Rio Frío Alto y del Cerro Macho. 91 Puntos James Suckling
100% Pedro Ximénez
En cada parcela se han utilizado, bien las uvas prensadas directamente y fermentadas en tinajas, o alternativamente, pisadas previamente y fermentadas en cubos abiertos. En todos los casos, con reposado posterior en la misma tinaja, de 150 y 300 bajo velo de flor durante 8 meses.
De color pálido amarillento con tonos verdosos. En nariz muestra aroma de levadura característica de la variedad, hinojo y anís. En boca es amplio, equilibrado, con acidez bien integrada y notas frutales características de la variedad, manzana madura.
Servir a: 8°C
Vino versátil, perfecto con sashimi, mariscos, tempuras, ensaladas y arroces de pescado.
