VARIEDAD:
100% Pedro Ximénez
VINIFICACIÓN:
Vino elaborado mediante crianza biológica (bajo velo de flor) durante más de seis años en botas de roble americano, mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras con sacas y rocíos periódicos. Cabe destacar como peculiaridad que, al elaborarse a partir de mostos procedentes de uva Pedro Ximénez muy ricos en azucares, no es necesaria su alcoholización en ninguna de las fases de su elaboración y crianza.
Este vino no ha sido sometido a tratamientos de estabilización por frío, ni a su habitual posterior filtración por tierras de diatomeas, manteniendo sus características originales.
CATA:
De color pajizo-dorado y brillante. Su aroma es limpio y profundo. Recuerdos de levadura de flor. En boca es lleno, amplio y ligeramente salino con recuerdos de frutos secos. Gran persistencia y tipicidad.
MARIDAJE:
Tradicionalmente se toma como aperitivo, con tapas y entremeses (mariscos, pescado frito, quesos, jamón,…). Aporta un aroma sutil a sopas y consomés. Perfecto con comida japonesa.
SERVICIO:
Servir entre 8º-10ºC.
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Es una de las bodegas más antiguas de España. Fundada en 1729 por Don Diego de Alvear y Escalera, sigue en manos familiares con la séptima y octava generación al frente. Las instalaciones de elaboración se dividen entre el Lagar de las Puentes, en la Sierra de Montilla, principal zona de calidad de la… Leer Más
