“La mineralidad salina de la Pansa Blanca con todo el atrevimiento”. J. M. Pujol-Busquet.
100% Pansa Blanca (Xarello)
Vino blanco ecológico “natural” elaborado con la variedad Pansa Blanca (Xarello). Las uvas se vendimian a mano en un estado sanitario extraordinario. Después de un ligero prensado para obtener el mosto flor, extraemos las características de la variedad mediante diferentes tipos de fermentaciones espontáneas en ánforas de sauló a baja temperatura o en huevo de cemento basado en arcilla. Por una parte, buscamos incrementar el carácter «terroir», aumentar la riqueza aromática y el volumen en boca además de afinar la estructura y evitar la reducción. Por otro lado, la forma de huevo permite el movimiento libre de las lías, ideal para disfrutar de un «bâttonage natural». No se adicionan ni sulfitos ni ningún otro producto en todo el proceso de elaboración.
Amarillo pajizo con reflejos dorados. En nariz predominan los aromas de frutas blancas (pera y manzana), almendras verdes y notas de hinojo y cítricos (piel de mandarina). Boca – Entrada voluminosa y gustosa recordando los aromas de fruta blanca madura con toques cítricos y de hinojo. Vino aromático untuoso con notas salinas, acidez bien marcada y post gusto largo, equilibrado y muy
Servir entre 8 y 10ºC.
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